增稠就是在食物9熟的时候在锅里加入一定量的水化淀粉。借助淀粉受热后的糊化作用，可以增加食物汤汁的粘度，汤汁可以更好地附着在食物表面，大大增加了食物的滑嫩口感。加厚糯米还可分为粗糯米、厚糯米、流糯米。不同的烹饪方法有不同类型的糯米。
变粗是什么意思？
增稠是烹饪中常用的术语，是指借助淀粉遇水遇热会糊化的特性，用来使菜肴的汤汁更粘稠，使汤汁更好地附着在食物原料上，吃起来口感会更好。一般在菜出锅前，加入水化淀粉，倒入锅中。
增稠也有很多种不同的类型，常见型有包裹式增稠，一般在烹饪中使用，是为了将所有的增稠汁液包裹在原料上。糊酱一般用在炖、滑、滑等烹饪方法中，主要是为了使食物表面光滑细腻。一般用于熬汤，可以使汤由稀变稠。
勾芡的时候一定要掌握好时间和勾芡汁的浓度。一般菜9熟了最好勾芡。过早容易把汤烧焦，过晚也容易失去菜的脆口。一般不同的菜增稠时，用的汁的浓度是不一样的。
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