鸡排是鸡胸肉，只有鸡胸肉才能做成大块。还有鸡的其他部位，肉切成块再用肉胶合成，腌制后根本看不出来。另外，购买的新鲜鸡胸肉要薄，否则鸡胸肉太厚，小火很难煎熟，大火容易烧焦最外层。
鸡肉的哪一部分是肉
鸡排所需的肉一般是完整的。对于鸡肉的部分，如果想要一份完整的鸡排，只有鸡胸肉可以满足这个要求，而且鸡胸肉本身价格就比较低，所以鸡排的价格没有牛排贵。
鸡排是什么做的？
现在市面上的鸡排很少有纯鸡肉做的。仔细吃可以发现鸡胸肉没有骨头，鸡排也很嫩，但是大部分都是肉胶做的。
将肉胶洒在鸡肉上，用保鲜膜裹紧，冷藏6小时。合成的鸡胸肉不仅肉质和真的鸡胸肉一样，口感和味道也可以一模一样。
另外鸡排会用红曲米粉上色，会变成新鲜鸡肉。
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