大家都知道梅子是一种很好吃的水果，但是你知道梅子吗？我来给你介绍一下。
梅子营养
梅子营养丰富，含有有机酸、维生素、黄酮类、碱性矿物质等多种人体必需的保健物质。它含有苏氨酸、黄酮类等8种氨基酸，对人体蛋白质的正常构成和代谢功能十分有益，并能预防心血管疾病，因此被誉为保健食品。
梅子富含钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌& hellip& hellip和其他多种多样的矿物质。其中钙、磷、钱的单位含量远高于其他种类的水果。此外，青梅含有非常高的柠檬酸含量，占青梅有机酸含量的85%以上。其他还有苹果酸、草酸和琥珀酸& hellip有机酸等。蛋白质的含量是草莓和橘子的两倍以上。可以说，乌梅营养极其丰富，是一种极好的保健水果。
梅子的生成过程
1.腌制:取盐7.5公斤，明矾250克，加清水(以能淹没果实的量为准)制成溶液，然后浸泡梅子，腌制48小时，直至梅子颜色转黄时为止。
2、搠眼：用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
3.冲洗:将腌制好的梅子坯倒入明矾溶液(浓度为0.1%)中浸泡20小时，期间更换一次溶液，勤翻。
4、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
5、糖渍:之前的糖渍一般需要9天。前两天静置，之后七天每天加1.5公斤糖，按时翻面。
6、发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，发酵控制在24小时内。
7.糖渍:后期糖渍需10 ~ 20天，期间每隔一天加糖1.5公斤，并注意及时翻动和补充糖液。糖渍第40天后，将剩余的糖全部加入，使含糖量达到50%，几天后可将含糖量提高到60%，最终达到65%，这样就完成了糖渍。
梅子的食疗价值
1.广谱抗菌:实验表明乌梅煎剂对炭疽杆菌、白喉及白喉样杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等有抑制作用。对大肠杆菌、宋内志贺氏菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠道致病菌也有效。其乙醇提取物对一些革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌及人体结核有明显的抗菌作用。乌梅该汤剂在体外对足癣、皮肤癣菌、石膏样小孢子菌有抑制作用；
2.抗过敏:乌梅煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白休克引起的动物死亡数，对离体兔肠也有明显的抑制作用，证明乌梅能对抗蛋白的过敏；
3、促进胆汁分泌:乌梅能使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，是治疗胆道蛔虫病的良药；
4.解暑生津:李子果肉含钾较多。乌梅制成的汤，可防止因出汗过多而引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等。是消暑生津的佳品。
5.防癌抗癌:乌梅体外试验对人宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上。经常吃梅肉可以防癌延年益寿。梅子是碱性食物。与酸性食物搭配，可以提高人体的pH值，达到养生的目的。
梅子的功能和功效
梅子性温，酸甜，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、安神生津、止渴杀虫、止痛止血的功效；主治久咳、虚热、烦渴、慢性疟疾、慢性腹泻、血尿、血崩、晕厥、腹痛、呕吐等症。
如何辨别梅子是好是坏？
选择果形大、核小、色脆绿、果形整齐、果实饱满、刺圆、核小、汁多味甜的李子品种。一般来说，馅料饱满细嫩、果面干燥、无水迹的水果品质好，新鲜。[/k0/]。如果肉是嫩的，那就是熟透了。肉质好的太生，吃起来酸酸的，味道不好。
现在你明白梅子了吧。
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