大家都知道李子是一种很好吃的水果，但是你知道酸梅吗？我来给你介绍一下。
梅子亦称酸梅。
酸梅的营养
乌梅营养丰富，含有多种有机酸、维生素、类黄酮、碱性矿物质等人体必需的保健物质。它含有苏氨酸、黄酮类等8种氨基酸，对人体蛋白质的正常构成和代谢功能十分有益，并能预防心血管疾病，因此被誉为保健食品。
酸梅含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的 85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。
酸梅的形成过程
1.腌制:取盐7.5公斤，明矾250克，加清水(以能淹没果实的量为准)制成溶液，然后浸泡梅子，腌制48小时，直至梅子颜色转黄时为止。2.眨眼:用针打孔，孔的深度要达到石头，这叫眨眼。眨眼后继续腌制3 ~ 5天。3.冲洗:将腌制好的梅子坯倒入明矾溶液(浓度为0.1%)中浸泡20小时，期间更换一次溶液，勤翻。4.染色:15 kg白砂糖加入适量色素(由柠檬黄和靛蓝制成)，溶解后与水混合，然后与梅子一起倒入浸渍罐中。5、糖渍:之前的糖渍一般需要9天。前两天静置，之后七天每天加砂糖 1.5kg，按时开机。6.发酵:从第七天开始，梅子坯会进行轻微酒精发酵，发酵控制在24小时以内。7.糖渍:后期糖渍需要10-20天，期间要隔天加1.5kg砂糖，注意及时翻动补充糖液。糖腌40天后，将剩余的砂糖全部加入，使含糖量达到50%。几天后含糖量可以增加到60%，最终达到65%，腌制完成。
酸梅的食疗价值
1.广谱抗菌:实验表明乌梅煎剂对炭疽杆菌、白喉及白喉样杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等有抑制作用。对大肠杆菌、宋内志贺氏菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠道致病菌也有效。其乙醇提取物对一些革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌及人体结核有明显的抗菌作用。乌梅该汤剂在体外对足癣、絮状皮肤癣菌、石膏样小孢子菌等皮肤癣菌有抑制作用。
2.抗过敏:乌梅煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白质休克引起的动物死亡数，对离体兔肠也有明显的抑制作用，证明乌梅能对抗蛋白质的过敏；
3、促进胆汁分泌:乌梅能使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，是治疗胆道蛔虫病的良药；
4.解暑生津:李子果肉含钾较多。用乌梅制成的酸梅汤，可以防止因出汗过多而导致的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等。，是消暑生津的佳品；
5.防癌抗癌:乌梅体外试验对人宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上。经常吃梅肉可以防癌延年益寿。酸梅是碱性食物。与酸性食物搭配，可以提高人体的pH值，达到养生的目的。
酸梅的功能与功效
酸梅性温，味甘酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、安神生津、止渴杀虫、止痛止血的功效；主治久咳、虚热、烦渴、慢性疟疾、慢性腹泻、血尿、血崩、晕厥、腹痛、呕吐等症。
如何辨别酸梅的好坏？
选择果形大、核小、色脆绿、果形整齐、果实饱满、刺圆、核小、汁多味甜的李子品种。一般馅料饱满鲜嫩、果面干燥、无水痕的水果都是优质的新鲜酸梅。如果肉是嫩的，那就是熟透了。肉质好的太生，吃起来酸酸的，味道不好。
现在你知道酸梅了。
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