想要黄瓜咸菜香脆可口，必须先用水腌制黄瓜，再用热油刺激黄瓜咸菜的风味。同时卤制时间要达到3小时，味道才能渗透到黄瓜咸菜里。选取的腌制调味品有:盐、青红椒、生抽、白糖、干红辣椒、葱、姜。
黄瓜如何腌制咸菜又脆又好吃
准备材料:黄瓜5kg、食用盐100g、青红椒100g、生抽200g、白糖30g、干红辣椒20g、葱10g、姜10g。
1.先将黄瓜洗净切块，撒上一层盐，开始腌制。半小时左右把黄瓜加盐的水全部倒掉。
2.青椒和干红椒洗净，切段。将洋葱切成段和生姜片。在锅里放油。油温上来了，改小火炒生姜，韭菜，干辣椒。倒入酱油和清水，然后中火煮沸，加入少许白糖。
3.开锅后，将煮好的汁倒入盆中，加入少许白酒，待汁干后，将黄瓜段倒入汁中，搅拌均匀。黄瓜和酱汁一起搅拌均匀，腌制3小时左右。
腌制黄瓜水时不要撒太多盐，会造成黄瓜的味道太咸。均匀撒上一层薄薄的盐，沥干黄瓜的水分。
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