想要黄瓜咸菜香脆可口,必须先用水腌制黄瓜,再用热油刺激黄瓜咸菜的风味。同时卤制时间要达到3小时,味道才能渗透到黄瓜咸菜里。选取的腌制调味品有:盐、青红椒、生抽、白糖、干红辣椒、葱、姜。
黄瓜如何腌制咸菜又脆又好吃准备材料:黄瓜5kg、食用盐100g、青红椒100g、生抽200g、白糖30g、干红辣椒20g、葱10g、姜10g。
1.先将黄瓜洗净切块,撒上一层盐,开始腌制。半小时左右把黄瓜加盐的水全部倒掉。
2.青椒和干红椒洗净,切段。将洋葱切成段和生姜片。在锅里放油。油温上来了,改小火炒生姜,韭菜,干辣椒。倒入酱油和清水,然后中火煮沸,加入少许白糖。
3.开锅后,将煮好的汁倒入盆中,加入少许白酒,待汁干后,将黄瓜段倒入汁中,搅拌均匀。黄瓜和酱汁一起搅拌均匀,腌制3小时左右。
腌制黄瓜水时不要撒太多盐,会造成黄瓜的味道太咸。均匀撒上一层薄薄的盐,沥干黄瓜的水分。
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