糖醋带鱼是一道非常有名的家常菜肴。糖醋带鱼的特点是肉质鲜嫩，果肉丰富。糖醋带鱼曾经风靡各大城市，现在酒店菜单上也有很多糖醋带鱼的菜品。制作糖醋带鱼时，鱼片不要煮太久，变色后可立即捞出。否则，鱼煮过头了，会影响口感，味道不好。我们来看看糖醋带鱼怎么做。
一、糖醋带鱼的制备
糖醋带鱼需要用的鱼是比目鱼。这种鱼富含肉和脂肪，蛋白质丰富。扁平的鱼身最适合油炸或者糖醋。除了带鱼，准备好油盐，葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，白酒，醋，胡椒粉。
二、糖醋带鱼法步骤
第一步:清洗带鱼后，去除水垢，然后清洗沥干。
第二步:把鱼斜着切片几下，然后抹上干淀粉，放锅里炸。
第三步:将鱼两面煎至金黄色，然后沥干油取出。
第四步:锅中放油，加入花椒炒香。
第五步:如果葱、姜、蒜香了，就像炒过一样加入干辣椒和豆瓣酱，然后加入酱油炒香。
第六步:加入一些水，加热，加入白酒，醋，盐和糖，然后加入炸鱼。
第七步:慢慢炖，直到锅里的汁干了，鱼入味。
第八步:用香菜装饰，上桌。
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