日常食物中不仅要吃肉，还要吃蔬菜、水果等食物。每天水果和蔬菜的摄入量不应少于1公斤。
我们要求成年人每天至少吃一斤(500g)蔬菜水果，其中三分之二左右是蔬菜，深色叶菜要占一半以上。
水果的作用
蔬果主要提供人体大量维生素、矿物质(常量与微量元素)、膳食纤维及各种生理活性物质。如今“现代文明病”流行，长期足量进食蔬菜对防治心脑血管病、高血压病、高脂血症、肿瘤、糖尿病、肥胖症等有着一定的作用，也非市售的多种维生素微量元素片所能取代。
科学的吃法水果
蔬菜新鲜，购买后应立即食用，尤其是蔬菜。在常温下，尤其是天气炎热时，维生素和生理活性物质会迅速流失，而亚硝酸盐的浓度会增加，在胃中可转化为致癌的亚硝胺。美国人一周买菜一次，先吃菠菜和草头，把白菜、萝卜、西红柿装塑料袋放冰箱冷藏。
蔬果品种宜多，不应单一。深浅色蔬菜可以兼食，“土”、“洋”水果可以同用。柑橘营养丰富却又价廉。杂食既纠偏食又营养完全。
水果吃前预处理
蔬菜先用冷水浸泡半小时，以稀释少数残留农药，再洗净切煮。宜旺火急炒，既保留维生素又杀灭微生物。
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