自己在家怎样做葡萄酒怎样做葡萄酒要正确的做法最正宗

自制葡萄葡萄酒

很快就是收获的季节了。边肖教你如何自制葡萄葡萄酒。

首先，准备工具:

家里酿葡萄酒的工具很简单。我用的工具有四个容量为10升的医用广口瓶，十多个旧葡萄酒瓶，一个塑料或不锈钢饭勺，一个塑料漏斗，一个塑料虹吸管(长1.5米，可以在金鱼市场买到)，一个过滤残渣的尼龙袜。

二、选购原材料:

我们不是葡萄的产地，但是批发市场里总是有来自其他地方的葡萄源源不断的供应，其中& ldquo聚丰& rdquo品种很多，目前价格在每公斤2元左右。据说秋季刚上市时价格是1元一公斤。买葡萄要选那些成熟饱满无病的，而且葡萄皮肤越黑越好。

三。清洗葡萄:

如果你在当地购买葡萄，并且知道葡萄在收获前没有喷过农药，这个过程可以取消。为了省心，我还是打扫了葡萄:现在葡萄都是塑料袋装，放在塑料包装盒里，每盒5公斤左右。运回家后，我把塑料袋里的葡萄倒进塑料盒里，取出防腐剂，然后把装有葡萄的塑料盒放进水池里。然后把塑料盒放在通风处，控制水分。

4、粉碎装瓶，第一次发酵:

压碎的方法很简单，就是把葡萄摘下来，三五个一起放在手上，然后把手伸进罐子里，把葡萄皮压碎。注意瓶子不能满，三分之二就停了。葡萄葡萄酒中的酒精是由其中的糖分在酵母的作用下产生的。如果喜欢酒精度高一点的，中间可以撒几次白糖或者蜂蜜。我是按照10kg 葡萄和1kg白糖的比例加糖的，葡萄酒10度左右，和市面上卖的干红差不多。葡萄装瓶后盖好瓶盖(不要盖紧，只要没有灰尘就行)放在温暖的地方自然发酵葡萄。葡萄皮肤上有天然的酵母菌，就不用考虑发酵菌种的问题了。

18℃左右的室温适合酿造葡萄葡萄酒。一般来说，装瓶后24小时可以在瓶中观察到气泡，然后发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄的表皮浮起，泡沫逐渐增多。这时候每天用勺子搅拌两次，把露出的葡萄皮压进去，让葡萄皮充分浸透葡萄汁。

5、渣液分离，进行二次发酵:

5~7天后发酵逐渐变平，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅。葡萄籽和大部分葡萄肉渣沉入瓶底，所以要把渣和酒分开。具体做法是先用虹吸管把中间的酒吸出来，然后把渣子装进尼龙袜里，用手由轻到重挤压，再像拧衣服一样拧，这样渣子里的酒就基本干净了。最后将所有的酒混合在一起，放入坛子中继续发酵。这时候酒很浑浊，不用介意。

六、过滤澄清:

第二次发酵时间约为一周，此时，酒液已澄清，无气泡升起。这时可以将瓶中的酒过滤一次:先用虹吸管将上面的酒吸出，再将含有残渣和酒泥的部分过滤后放入瓶中静置。如果想让葡萄葡萄酒有晶莹剔透的感觉，可以用鸡蛋。请进一步澄清。具体操作方法是:将一个鸡蛋(10升酒，一个鸡蛋)敲成小洞，将蛋清倒入大碗中(不必全倒，剩下的可以煎一个鸡蛋作为开胃菜)，用筷子将蛋清打散。不要怕白费力气，至少要打十几分钟，让碗里全是蛋清泡沫。之后将蛋清泡沫用酒洗入缸中，用勺子将缸中的酒充分搅拌，然后静置两周。

七、储存和饮用:

最好将澄清的葡萄酒装入小瓶中保存。用1.5升的老葡萄酒瓶最理想，里面装的是& ldquo可乐& rdquo2.25升的塑料瓶也不错。瓶子要满，瓶盖要盖紧。但要放在家里温度低的地方(据说最佳存放温度为13℃)。每当你想喝的时候，就拿出一瓶。建议你每天晚上喝半斤。用这种方法酿造的葡萄酒，口感和市面上的干红差不多。如果招待女客人，可以加点白糖或者蜂蜜进去，足以让女人陶醉在甜蜜中。

第一步:

买葡萄选葡萄的时候可以选一些熟的葡萄，哪怕是散的葡萄。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。常见的葡萄、葡萄干、马奶等。都可以用来酿酒葡萄。

第二步:

洗葡萄因为葡萄表皮很可能残留农药，所以清洁葡萄非常重要。最好是一个一个洗，然后用自来水反复冲洗，同时去除烂葡萄。有些爱干净的人喜欢削皮葡萄酿酒，还不错，但是缺少葡萄皮特有的一些营养成分。

第三步:

干葡萄把葡萄放在一个能漏水的容器里，等葡萄表面没有水滴的时候再倒进罐子里。

第四步:

选择容器酒坛可以是陶瓷坛，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。

第五步:

捏葡萄放在容器里。洗完手直接捏葡萄。操作方法是抓一把葡萄用力按住，然后放在罐子里，再放上糖葡萄。葡萄与糖的比例为10: 3。

第六步:

密封罐子。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的店订酒糊。加水并粘贴封口。密封后，罐子应该保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。