鸡蛋用的时候一定要高速搅打，让蛋糕软蓬松。这是因为鸡蛋的膨松主要取决于蛋清中的胚乳蛋白，只有高速搅打时，胚乳蛋白才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕变得膨松、膨松。只有低筋面粉才能使蛋糕变软。
如何把蛋糕做软蓬松
-做蛋糕首先要选择底筋粉，高筋粉或者中筋粉都做不出蓬松的蛋糕，这是毋庸置疑的。在使用面粉之前，一定要筛掉大颗粒。
蛋黄和蛋清分离后，要保证蛋清中无水无油。如果鸡蛋是新鲜，冷藏的鸡蛋温度会比较低，很难顺利过关。
材料:鸡蛋2个，低筋面粉80克，白糖50克，无盐黄油30克。
1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，注意包装在不含水不含油的容器里。
2.将蛋清加入白糖中，开始打发成白色泡沫。主白糖分三次加入。
3.蛋黄打散后，加入黄油搅拌均匀，然后将面粉过筛，加入蛋黄液中。用胶皮刀上下刮，搅拌均匀。不要转圈。
4.将发泡的蛋清加入蛋清中搅拌均匀，然后倒入蛋糕模中，放入烤箱180度烤20分钟。
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