一壶好的卤水可以用来卤菜，点豆腐。很多人可能不知道豆腐拌卤水是什么。这样做是农村的老话，一物降一物。主要和卤水的成分有关。我们来看看卤水豆腐的做法。
点豆腐的卤水是什么？
卤水豆腐，俗称老豆腐，由卤水(氯化镁)和浆糊制成。点豆腐的卤水是什么？它的主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾和微量元素。它们有凝固蛋白质的作用，所以用来点豆腐。这种卤水豆腐也叫卤水。
喜欢豆腐的人都知道，除了这种豆腐，还有内酯豆腐和石膏豆腐，各有特色。
内酯:
以葡萄糖酸内酯为凝固剂制成的豆腐，因此得名。这种方法不同于传统的卤水豆腐法，也有助于提高豆腐的保水率，减少蛋白质的损失。所以可以做出比传统方法做出来的豆腐更多的豆腐。这种豆腐在很多超市都有卖。如图，质地嫩滑有光泽，卫生口感适应性强。
石膏豆腐:
硫酸钙糊做成的豆腐，俗称& ldquo嫩豆腐"其含钙量不如卤水豆腐，但质地细腻，含水量丰富，与内酯豆腐相当。此外，它是白色的，富含蛋白质。但与卤水豆腐相比，其含钙量不足，不适合烹饪，更适合火锅或煲汤。
卤水豆腐的做法
首先，加入切成块豆腐为宜，厚度1cm左右。然后将豆腐片放入煎锅中用小火煎至两面金黄。之后另起一锅或洗锅，加盐、红糖、胡椒粉、酱油、味精、水、姜，大火烧开。最后把炒好的豆腐放进去煮3分钟，然后拿出来。将豆腐放入碗中，将卤汁倒入锅中，浸泡3小时以上，斜切切成片。
以上是卤水豆腐做法的相关介绍。用卤水知道豆腐里有什么卤水，其实是利用反射原理做豆腐的一种方法。蛋白质含量丰富，是一种完全蛋白质，含有人体所需的八种氨基酸，营养价值很高。
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