生活中很多人都听说过土豆长芽后不能吃，不然会中毒。红薯和土豆是类似的食材，经常会发芽。红薯发芽后可以吃吗？人吃了会中毒吗？
1.红薯发芽后还是可以吃的。
红薯发芽后可以食用，因为红薯是旋花科植物，属于杂粮，其嫩茎叶也可以作为蔬菜供人食用，而且无毒，所以红薯发芽后还是可以食用的，而且特别安全，不会中毒。
2.红薯的发芽和土豆不同。
很多人觉得土豆发芽了就不能吃了。其实红薯和土豆根本不是一个科的植物。土豆是一种茄科植物。它发芽后会产生大量龙葵元素，这种元素毒性很强，人吃了以后会中毒。
3.变质的红薯不能吃。
红薯发芽后可以食用，但变质的红薯不能食用，尤其是部分红薯表面出现褐色或黑色斑点后，因为红薯已经被黑斑病菌污染，黑斑病菌进入人体后会伤害人体肝脏，降低肝功能，容易招来肝病，严重时甚至会出现头痛、高烧、意识不清等多种不良症状。
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