雪蟹简介
雪蟹又名皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体大、脚长、肉质丰满。市面上有两种雪蟹常见:北太平洋雪蟹(产于阿拉斯加、俄罗斯远东、朝鲜和日本北海道)和北大西洋雪蟹(产于加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科舍和爱德华王子岛)。因为是进口品种，所以除了新鲜的雪蟹，还能看到渔区加工冷冻的冻蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩片，适合做炖菜、烤菜和沙拉。
雪蟹的营养价值
雪蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用。发现雪蟹还有抗结核的作用，吃雪蟹对结核病的康复大有裨益。一般认为淡水蟹药用更好，海水蟹只能食用。中医认为，螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、疏通经络、益四肢关节、养肝阴、补胃液的功效。对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、类风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。
雪蟹的功效与作用
增强免疫力
雪蟹甲壳素可以提高人体的免疫功能，加强免疫细胞的增殖，因此具有增强免疫力的作用。日本发表的动物实验证实，甲壳素的免疫增强作用有助于减少肿瘤细胞的损伤，促进受损肝细胞的再生和正常化。无毒防癌甲壳素的防癌效果已被日本东北药科大学证实。抗癌效果适用于生物体，无毒性反应。北海道大学的研究团队还发现，甲壳素可以抑制恶性肿瘤细胞的增殖和转移，可用于肿瘤和放化疗，减少放化疗的副作用。
降低胆固醇
甲壳素在体内以带正电荷的阳离子形式出现，能与胆酸和胆盐结合，从而抑制小肠对胆固醇的吸收，不仅能减少胆固醇在肝脏的堆积，还能降低恶性胆固醇(LDL)的浓度，增加良性胆固醇(HDL)的含量，因此对预防动脉硬化和心血管疾病有很好的作用。降低高血压:甲壳素的成分甲壳素和壳聚糖是高分子聚合物，不会被人体吸收。日本水产厅主导的一项研究成果表明，添加到食品中的甲壳素会因离子吸附而被人体附着其上，从而保留食物的原有风味，但不会导致//k0/]被人体过度吸收。所以，想控制血压的人，吃含甲壳素的食物，就不会有摄入过多食盐的麻烦。
降低血糖
甲壳素的降血糖作用主要是阳离子能吸收体内多余的糖分并使其排出体外；提高体内PH值激活胰岛细胞，增加胰岛素分泌，增强胰岛素活性；强化肝功能；控制糖尿病并发症。
改善消化
甲壳素可以促进肠道内有益菌群的繁殖，抑制有害菌群的生长，减少大肠菌群生长的机会，从而达到健胃整肠的效果。减少重金属在体内的积累，会引起神经系统疾病、器官功能障碍等后遗症。甲壳素可以吸附铜、镉、锌、铀等重金属并排泄出来。在环境污染日益严重的今天，甲壳素有助于排除体内废物，保证人体生理功能的正常运行。
减肥
甲壳素的减肥作用是自动将正负离子与食物中带负电荷的脂肪附着结合，阻断脂肪分解酶的作用，使脂肪不被肠道吸收直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合并被排出体外，但不会与蛋白质这种重要的营养物质结合，所以不会对人体造成危害。想减肥又不影响营养吸收的人都可以用。甲壳素不同于一般的减肥食品是通过抑制食欲或引起腹泻来达到减肥的效果，对消化道也有改善代谢功能的作用。
6.舒筋益气，和胃消食
雪蟹性寒，味咸。具有舒筋益气、和胃消食、通络祛热、清热养阴的作用，可用于治疗跌打损伤、肌腱损伤和骨折、过敏性皮炎。此外，雪蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂和各种癌症都有很好的疗效。雪蟹胆固醇和嘌呤含量高。痛风患者吃东西要自控。感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜吃螃蟹。中国有中秋节前后吃螃蟹的传统。中医认为螃蟹性寒，所以经常用生姜和紫苏来准备吃螃蟹的调料。
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