市面上的红菇种类繁多，鱼龙混杂。有的是真红菇，有的是假红菇，假红菇里面通常会填充一种叫满山红的蘑菇，蘑菇的颜色是红色的。不知道的朋友以为是红菇，有的吃起来会很辣或者很苦，有的不辣但是不甜等等。它的营养和红菇大不相同。
如何辨别真假红菇？
塑造形象
真红菇，菇盖正面深红色，中心暗红，有横褶。菇盖腹面的菇褶细密均匀，菇脚呈粉红色，菇花呈弧形(当然不排除生长或采摘过程中破坏了红菇花的某些形状)，菇脚和褶都是红色的(满山红，所以褶不红，菇脚有的地方是红色的。
2.蘑菇脚
真的红菇，菇脚一定有小孔，这是红菇区别于其他菇类的独特之处(蘑菇、茶树菇、担子菌都是实脚)。
颜色
真正的红菇入水就会变红。红菇是红色的，因为里面有天然色素，所以变红是肯定的。只是假红菇的水是暗红，有染料的味道，而真红菇的水是粉红色的，有一点蘑菇的香味。红菇煮熟后，蘑菇的颜色会随着蘑菇的营养物质进入汤中而逐渐变淡。红菇的鲜美在于汤。
4.正宗红菇和其他红菇的区别在于
正宗红菇盖中央有凸起，盖厚暗红色，脚内侧也是凹凸不平的暗红色，清香可口。大红菇和小红菇的区别:大红菇营养高，产于闽西。
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