平菇是日常生活中最常见的食用菌之一。平菇的菌盖呈贝壳状或扇形，直径4 ~ 12厘米。幼时为蓝灰色或深色，后为浅灰色或黄褐色，年老时为黄色。菌柄侧生或部分侧生，长1-3厘米，表面平而薄，边缘平坦，褶皱粗糙。质地厚实，嫩滑可口，有牡蛎般的香味。平菇无论是和素菜一起炒，还是做成肉菜，都非常鲜嫩诱人，而且价格便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇以鲜食为主，罐头和干品很少吃。
鲜平菇的功效与作用
1.增强免疫力
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。
放松肌肉，促进血液循环
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治疗腰腿痛、手脚麻木、经络不适。
延长寿命
平菇有延年益寿的作用，优于动植物食品。不愧为宫廷中的珍贵美味，现如今的人们经常食用，不仅令人满足，而且有益于健康长寿。
4.促进大脑发育
平菇具有促进大脑发育和智力发育的独特功能，对婴幼儿和老年人的健康非常重要。
5.促进新陈代谢
经常食用平菇不仅可以提高人体新陈代谢，还可以改善人体新陈代谢，增强体质。
鲜平菇制作步骤指南
练习1
1.平菇一把(一斤左右)，洗净，捋成小扇子备用；一碗肉沫(大概三两，肥瘦相间)，待用；蒜瓣一片，姜丝少许，葱花椒少许，鸡精，盐，菜籽油。
2.热锅冷油(菜籽油)，加入少许青花椒，蒜瓣，姜丝，翻炒。
3.加入肉沫，翻炒至肉香金黄。
4.加入平菇，翻炒一分钟，将平菇翻炒至变软变色；平菇炒的时候会吐水(就是平菇里面的水会被炒)。
5.调中火，盖上锅盖，烧两分钟左右。
6.当平菇溢出的汤汁足够，蘑菇香味溢出时，揭开盖子，加入适量鸡精和盐，搅拌均匀即可食用。
练习2
1.将平菇根部切掉，分成小花。
2.洗完沥干水，撕大花。
3.五花肉切片，姜和洋葱切丝，红辣椒和葱切丝备用。
4.取油锅，将猪肉炒至金黄色，取出肉片。
5.加入洋葱丝和姜，使其有香味。
6.加入香菇翻炒，煮料酒和生抽，加少许糖调味。
7.加入洋葱和红辣椒翻炒几次。
8.用盐调味。出锅前，加入炒好的肉片，拌匀。
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