在中国，湖北和四川在腊鱼有腌制的习惯。腌制的腊鱼保存时间长，风味独特，特别好吃。很多人吃了之后都很喜欢，就想在家腌制。那么这种酸菜鱼应该怎么腌制呢？一会儿我把腊鱼的腌制方法写出来，你学了以后可以在家试着腌制一些。
腊鱼的酸洗方法
酸洗腊鱼材料
平时腌制腊鱼的时候，需要准备两条草鱼，适量的开水，再准备适量的食用盐和花椒粉，一小把花椒片，高度白酒50克左右。
腊鱼加盐步骤
1.提前在锅里煎花椒，然后取出碾碎，得到所需的花椒面，然后将准备好的草鱼去除内脏和腹部的黑膜，再捞出沥干水分备用。
2.如果草鱼没有完全脱水，可以用毛巾把它残留的水分去掉，然后用白酒把草鱼里外抹上，这样腊鱼煮完味道会特别鲜，白酒也能起到一定的保鲜作用。
3.将炒锅放在火上加热，将食用盐和花椒颗粒放入炒锅内炒，炒好后加入事先准备好的花椒粉，炒一会儿，炒到辣椒特别香时取出晾凉。
4.将脱温后的花椒盐均匀地抹在鱼腹、鱼头等鱼的关键部位，然后将花椒盐撒满鱼的表面，最后用大一点的袋子盖好，这样腌制过程中鱼皮就会干透，鱼就可以在阴凉处腌制七天。
5.七天后，鱼会产生大量的水。这时候要把水全部捞出来，用毛巾把鱼表面的水擦干净。最后要把咸鱼挂在麻绳上，挂在阴凉通风处晾干。十天后，自制腊鱼就可以了。
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