咸菜酱香浓郁，味道诱人，是生活中常见的一餐。但也有人担心外面卖的咸菜不卫生，想自己在家腌制。那么自制的咸菜应该怎么腌制呢？我一会儿把自制咸菜的腌制方法写出来，大家看完就学会了。
自制泡菜的腌制方法
八宝泡菜的腌制方法
1.八宝腌制咸菜是咸菜中的极品。通常腌制的时候需要一公斤腌黄瓜，二百五十克腌莲藕片，二百五十克腌茄子包，再需要五百克腌姜，两公斤腌大头菜，五百克花生米。
2.将准备好的腌黄瓜切成条状，豇豆茄子包切成条状，大头菜切成块状。切好后放入清水中浸泡三天，每天换水一次。
3.泡好后，捞出水分，然后加入5公斤面糊腌制，每天翻两次。十天后，自制的八宝咸菜就可以腌制了。
姜酱的腌制方法
1.腌制蔬菜不仅有八宝咸菜，还可以用酱料腌制个别食材，其中姜酱是非常有名的一种，通常需要准备500克嫩姜和50克食用盐，以及适量的酱油。
2.将嫩姜去皮，用清水浸泡，三小时后取出，沥干水分，用盐腌制，三天后取出，捞出沥干水分，再用酱油腌制。一周后，自制的酱姜就可以腌制了，想吃随时可以拿出来。
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