中国四川是个好地方，有很多好吃的，这里不仅泡菜出名，腌制的酸菜也很棒。吃起来酸爽，微辣，可以直接吃。也可制成酸菜鱼或水煮肉片供人食用。那么川菜应该怎么做呢？一会儿我写出来四个正宗的腌酸菜做法，分享给大家。
正宗四川酸菜做法
四川酸菜原料
通常在四川做酸菜的时候，要准备适量的鲜芥菜和辣椒，然后准备一些花椒和姜蒜，最后准备足够的水和食用盐。
四川酸菜腌制步骤
1.将准备好的鲜芥菜清水洗净，捞出水分，然后晒干，稍微晒干后放好待用。
2.将准备好的花椒、姜、蒜全部洗净备用，然后放入花椒锅中，加入食用盐，一起煮开，放凉备用。
3.将冷却的花椒卤水倒入泡菜坛，然后放入花椒、蒜、姜，最后将晒干的蒜芥菜放入坛中，用力压下，使卤水全部不过芥菜。
4.在芥菜上层压一个重物，然后将泡菜坛密封，在坛边倒清水，放在阴凉的地方腌制。20天后里面的芥菜会变色，被发酵。这时候打开就能闻到一股浓浓的酸味。
5.腌制好的酸菜，想吃的时候随时可以拿出来，但是吃的时候一定要用干净无油的筷子，否则会带来细菌，让酸菜变质。
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