酸菜大头菜曾经是妈妈们的最爱，配米饭或者粥特别好吃。但是现在的年轻人对酸菜大头菜不太了解。有的人喜欢吃，自己不腌制。其实腌制的方法有很多种。我一会儿就把它们写下来，告诉你怎么腌制。
酸洗方法1
1.腌制大头菜咸菜时，需要准备一公斤大头菜、一个辣椒、一根胡萝卜、二百克酱油、一些食用盐和糖。
2.将准备好的大头菜去皮后洗净，切块，用食用盐在盆中腌制，倒掉盐水，然后将胡萝卜和青椒洗净，切块，在大头菜中拌匀。
3.倒入调好的酱油，加入调好的白糖，拌匀后放入密封容器中密封腌制。三到五天后，里面的大头菜就可以品尝了，想吃的时候可以直接拿出来。
酸洗方法2
1.腌制时可准备三公斤大头菜，并准备适量的食用盐、红辣椒和姜、蒜和糖、酱油等调料。另外，花椒和八角以及味精和鸡精也要准备好。
2.大头菜用清水洗净，去皮后切成细丝，用食用盐腌制两天，然后用纱布将腌制好的大头菜包好，挤出多余的水分。
3.红辣椒切片成细丝，姜切丝，蒜切片，全部放入大头菜丝中，放些糖和酱油，再放一点白酒和味精。
4.将醋放入锅中，加入准备好的八角和/[k1/]，再加热煮沸三分钟，然后取出花椒和八角，趁热将醋倒在大头菜丝上，拌匀，三天后腌制。
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