墨鱼干发霉了，不能吃。质变的墨鱼干含有大量黄曲霉或致癌物质。只靠太阳洗是不可能去除有害细菌的。为了安全，建议扔掉。比如果干墨鱼只是表面长出一些斑块，吃起来还是海鲜的味道，没有异味。可以马上刷掉牌匾，晾干水分，晒干，然后密封保存。
墨鱼干选购注意事项
选购墨鱼干时，一定要看表面光滑度。如果表面有黄色粉末或白色网眼，这样的墨鱼干可能已经发霉了。最好不要买，尤其是带黄色粉末的物质，含有黄曲霉元素，毒性大，致癌性强。但如果只是很小一部分白丝印，墨鱼干的味道没变，还是可以买的。
墨鱼干表面的白色颗粒不是发霉，而是墨鱼干本身沉淀的盐结晶。判断白色物质是否发霉，可以看整体。如果颗粒形状的白色物质只有一种，说明没有霉菌，但都是盐结晶沉淀。如果混有白色细丝，就是发霉了。
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