制作杨梅酒冰糖与杨梅的比例为5:1，制作杨梅酒需要冰糖100g。制作杨梅酒，要选择清香型或米香型白酒，这样杨梅的果味就不会被醇味掩盖，杨梅要用盐水浸泡，这样可以洗掉附着在杨梅上的一些细菌。
杨梅酒里冰糖和杨梅的比例
冰糖和杨梅的比例在做杨梅酒的时候要把握好。一般杨梅和冰糖的比例是5:1。白酒的选择也很重要。用清香型白酒或米香型白酒酿造杨梅酒最合适，度数为50 & deg左右，如果用浓香型白酒或酱香型白酒，容易掩盖杨梅的果味，度数太高，醇味越浓，度数太低，不容易泡出杨梅的酸甜味。
杨梅浸泡前要清洗干净，因为杨梅是由密集的小果粒组成，很多微小的虫子或者一些农药残留会渗透到果肉中，所以不能用普通的方法清洗。你要在水中加入少许食用盐和小苏打，然后将杨梅浸泡在水中，反复揉搓几次，再用清水冲洗几次，保证杨梅的清洁度。
清洁杨梅应排干。最好用厨房纸吸干所有水分，放在通风处晾干太久。杨梅的气味很容易吸引一些飞虫之类的。将晾干的杨梅放入干净的玻璃瓶中，倒入白酒，比杨梅多一点。杨梅要全部淹没，然后放入冰糖。最后盖上盖子，封紧。
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