酱香浓郁的酱辣椒是很多人喜欢的一餐。秋季辣椒大量上市的时候最适合腌制，但是大部分人都不知道它的腌制方法，腌制酱辣椒需要准备哪些材料，以及它的具体腌制步骤。今天，边肖特别为大家介绍这方面的知识，让大家宾至如归。
酸洗方法1
1.腌制酱辣椒时，需要准备新鲜长青椒2500g、酱油1500g、花生油300g、白糖400g、白酒600g、生姜200g、大蒜200g、食用盐300g、味精适量。
2.将准备好的青辣椒用清水洗净晾干，然后用刀从中间切开，去掉中间的籽，放入盆中，加入准备好的食用盐腌制四到五个小时。
3.锅中花生油烧开，然后加入白糖、少量食用盐和酱油，一起煮开冷却，姜和大蒜切段备用。
4.将准备好的味精、白酒、花生油全部倒入加工好的辣椒中拌匀，然后放入坛子中，加入蒜片、姜片，最后倒入汁液，封好坛口，两天就腌制好了。这时候打开坛盖就能闻到浓郁的酱香味。
酸洗方法2
1.酱辣椒腌制的时候，也可以剁碎辣椒再腌制。腌制时需要准备400g鲜红辣椒、6个青椒、适量大蒜、一块姜、一斤食用盐和糖、一些白酒。
2.用清水洗净辣椒后，捞出水及其蒂，然后剁碎，将姜和大蒜全部剁碎。做好了再放辣椒拌匀。
3.将准备好的食用盐、糖、白酒放入切碎的辣椒粉中，搅拌均匀，放入可密封的玻璃瓶中，在上面撒一层香油，然后密封瓶盖。过个三五天，瓶子里的酱辣椒就好了，拿出来下饭或者粥吃特别好。
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