牛肉酱的酱料是由牛筋、黄酱、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白糖、姜、八角和大葱混合而成。酱牛肉不需要成品酱，需要牛肉做底料，调料新鲜才能发挥牛肉最鲜美的味道。牛肉酱的特点是保存时间长，口感好，食用方便。
酱牛肉用什么酱料
酱牛肉用的酱料原料相当讲究，比如牛腩或者牛筋。比较正宗的酱牛肉是牛前腿的筋，也选用蒙古六岁草牛前腿、腹筋、胸或筋的瘦肉。这些部位的牛肉嫩滑适宜，两面做出来的酱牛肉都是油油的，酱牛肉有浓郁的油香味。
辅助材料的选择
酱牛肉虽然不用成品酱，但是可以选择黄酱作为辅料，也可以选择单一酱。味道并不复杂。牛筋1斤，黄酱100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小块，酱油15毫升，盐10克，白糖15克，姜30克，八角2块，大葱1根。
生产方法
1.将牛肉放入有冷水的锅中，烧开，撇去浮沫，捞出待用，开盖煮5分钟左右。这时候准备好各种调料放在盘子里，用水沥干一袋干黄酱。
2.重新起锅后倒入开水，加入黄酱、牛肉和各种调料，开锅煮出浮沫至汤汁清澈，加入生抽和老抽上色，改火慢炖2小时，最后用筷子品尝肉是否熟透。
本站文章来自于网络，不作为任何建议与决策！如若转载，请注明出处：http://www.qifei8.net/8252.html
