炖鸭子需要用生姜，料酒，香葱去腥，加盐，胡椒粉，香油提味。鸭肉本身有腥味，但是鸭肉脂肪高，所以炖出来的鸭汤和鸭肉都很好吃。加上一些冬瓜或者木耳和红枣，炖出来的汤更有营养。加入生姜和料酒，将鸭子焯一下再炖。
炖鸭要放什么调料——1——将炖好的鸭肉洗净，切块。首先，把鸭子焯一下。焯水时加入少许料酒和3-5片生姜片，去除腥味。将鸭子焯水5-8分钟，让鸭子的浮沫沸腾出来。取出备用。
炖鸭还可以加入中药材。
很多中药材都是用鸭子炖的，很补。三伏有健康鸭塘。用一整只老鸭，莲子15g，山药15g，薏米15g，薏苡仁15g，生姜，葱，盐一起炖，葱打结，老鸭蘸水撇去血沫。最好放在石锅里炖2-3个小时。
炖鸭子也可以用老鸭、生姜、黄芩、党参、红枣干、野山药，或者先把焯水的老鸭洗干净，再用生姜、黄芩、党参炖一个半小时。野生山药洗净后，用盐水浸泡30分钟，然后放入锅中炖。
炖鸭子不能放的两种调料
你不能把花椒和五香粉放进一个炖鸭里。花椒是鲜麻，五香粉好吃，但是会破坏鸭子本身的味道。你放进去之后，鸭子就尝不出味道了，更别说是美味的老鸭汤了，就变成了调味汤。
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