二锅头是以高粱为原料，麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用重蒸发酵而成的一种香型酒。口感醇厚，酒体清澈明亮，口感香甜。喝起来有点像北京豆汁，但是二锅头后效很强，很容易喝多。二锅头属于传统白酒，度数最低36度，最高72度。
二锅头是什么酒？
二锅头属于清香型白酒。清香型白酒的主要特点是酒味纯正，酒体晶莹剔透，清香扑鼻，酸甜可口，回味甘甜。清香型白酒的代表是山西汾酒和宝丰酒，其中二锅头最初酿造于北京，属于历史悠久的北京地方白酒。清朝中期，二锅头正式诞生。
不过，二锅头虽然是清香型白酒，但并不是所有清香型白酒都能变成二锅头。首先，白酒的正宗产地应该是当之无愧的汾酒，但是二锅头的历史其实并不长，因为它诞生的时间很长，经过几次改良，其实二锅头已经属于新工艺酒了。
香也分大字，是一个流派。大曲清香，原料是大麦和豌豆；小曲清香，原料为糯米或大米；麸皮是香的，原料是麦麸；药曲清香，原料为传统药曲和糯米。其中，大曲的清香因生产周期长、劳动时间长、用料量最大，成本最高。
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