成熟的鳄梨果肉是软的，只是微软，太软和蜡质可能会被破坏。不熟的鳄梨一般都比较硬。如果牛油果的皮是深绿色的，说明它熟了。即使肉没有变软，也可以吃。如果皮肤是青色或青绿色的，你得让它保持一段时间。
牛油果是硬的还是软的——1——生牛油果的果肉比较硬，成熟后会慢慢变软。一般果肉是微软的时候吃最好。牛油果的皮色会根据果实的成熟度而变化。当肤色为青色或青绿色时，说明还没有完全成熟。当皮肤颜色为深绿色或深褐色时，可以食用。这个时候果肉的质地会稍微软一些。
如果买回来的牛油果太硬，可以催熟。有两种方法可以使它成熟。一种方法是加热。把牛油果放在微波炉或者烤箱里几分钟，水果就会变软，这样水果的苦味就没有了。另一种是乙烯催熟，将牛油果等成熟的水果放在一起密封6天。
一般牛油果的皮都是黑色的，果肉的质地非常软糯，是变质腐败的标志。不要吃这种牛油果，以免吃后不适。夏季高温下，牛油果最好放在冰箱里保存，但最好是熟了之后尽快吃，放在冰箱里时间长了会变质。
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