砂锅不能炒。砂锅由应时等原料制成，具有传热慢、不含耐高温的特点。如果用来炒菜，会导致火候不够等问题。砂锅不能长时间用明火烧，最好用电加热慢慢加热。用砂锅煲汤可以保证长时间恒温，减少热量损失。
砂锅炒菜可以吗？
砂锅不能炒菜，因为比较稠，加热速度比普通锅慢很多。如果是用来炒菜的话，锅内的温度不会很高，而且我们的菜一般都需要在比较高的温度下炒菜，对温度的变化速度也有一定的要求。只有铁锅、不粘锅等金属材质的锅才有这种特性，所以砂锅不能用来炒菜。
砂锅是将应时、长石、粘土等原料按一定比例混合，然后高温烧制而成。砂锅透气性好，吸附性强，传热慢，但很均匀，散热能力也很慢。所以用砂锅炖汤可以长时间保持一定的温度，大大减少热量损失。
很多传统的砂锅不耐温度变化。如果用来炒菜，温度变化频繁，对砂锅的使用寿命也是一种伤害。而且传统砂锅不适合干烧。如果直接用火烧，很容易导致砂锅开裂。从安全角度来说，它们也非常不适合炒菜。现在改良后的砂锅可以用耐高温和干煮，也可以直接在明火上煲汤。不过做菜还是不太理想，建议不要尝试。
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