超市买的腊肉最好煮熟，因为干腊肉一般比较硬，煮一会儿就会变软，便于用刀切开，但煮的时间不能太长，以免减轻腊肉的口感。将腊肉放入水中煮，还可以冲走腊肉表面的浮尘、霉菌等有害微生物。
超市买的腊肉要不要煮熟吃
超市买的腊肉最好煮熟吃，因为腊肉等熏制腊肉制品中会有一定量的亚硝酸盐。先把腊肉放在水里，充分煮熟，亚硝酸盐就会溶解在水里，你吃的亚硝酸盐就少了。此外，它还可以使培根变软，这样更容易切。
做腊肉的时候，一定要用冷水煮，让水慢慢渗透到肉的组织里，干香肠会变得更加滋润。如果用沸水煮肉，肉表面的蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐很难充分渗出。
由于在制作腊肉的过程中已经使用了大量的盐，所以在烹饪过程中最好不要放盐，以免使腊肉变咸，并且要控制一餐中盐的摄入量。如果还有其他炒腊肉的菜，可以先把腊肉炒一会儿再放菜，这样咸味就炒出来了，也能起到给菜调味的作用。
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