烧肉需要选择肥瘦相间的五花肉，白糖，姜，甘草，十三香，料酒，香葱，生姜。先把肉去毛，把肉切成条，不要切掉。接下来把五花肉铺上盐、糖、姜和十三香，腌制6个小时，然后刷上白醋和小苏打混合的水，开始烤制。
烧肉的做法和食材——1、烧肉去毛
去除五花肉表面的毛，可以用刀刮掉，也可以放在锅上不断移动烫掉。
2.腌肉
把五花肉切成三指宽的条，然后切片，但不要把皮切掉。将盐、糖、姜、十三香混合，均匀涂抹在五花肉上。这一步一定要涂抹均匀，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3-6小时。
3.做脆皮水。
用3-5克小苏打和30克白醋混合备用。腌猪肉后，把厚皮上的调料刮掉，然后均匀刷上脆皮水，直到猪皮干透。
4.烧烤五花肉
将烤肉放入烤箱，150度烤30分钟，让皮变嫩，再用220度让猪皮的后跟变脆，烤10分钟。最后撒上小葱即可食用。
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