小时候，我们发现切割的水果在放置一段时间后表面会变色，甚至严重变质腐烂，这引起了边肖的强烈好奇。那么水果为什么会变色呢？
1.微生物和细菌
通常，环境中有大量的微生物和细菌。水果在收获、运输、销售后，很容易被这些微生物污染。当外界环境达到一定温度时，这些微生物就会大量繁殖，导致水果腐烂。微生物和细菌是水果会变色的部分原因，所以会变质。
2.酶是水果变质
的重要诱因
通常人们吃的水果中有很多种酶类物质，这种物质也是使水果味道变色的因素之一。食物保存时，这种物质会与水果中的营养物质和碳水化合物发生反应，使它们分解产生一些低水平的有害物质，如水果腐烂、食物腐败等，都是酶类物质作用的结果。
3.化学反应
一些化学反应是水果变色的另一个原因。比如一些含有油脂的食物，在一定条件下会发生氧化，产生一些化学成分。油脂被氧化后会发出怪味，使食物变质，还会使一些肉类食品变色。
从上面我们清楚的知道了水果为什么会变色。最重要的因素之一是氧气的存在。以后吃到水果的时候，要尽早切开销毁。如果不能吃，可以放冰箱里。
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