梅干菜是人们制作梅干菜红烧肉必不可少的原料，但是人们使用的梅干菜都是市场上买的成品，却很少有人自己腌制，很多人都不知道梅干菜是什么蔬菜做的。今天，边肖将对梅干做一个详细的介绍，这将有助于你对它们有更多的了解，并分享正宗梅干的腌制方法。
梅干是由哪种蔬菜制成的？
不同地区制作梅干的材料不尽相同。普通芥菜、油菜和大白菜是制作梅干的主要原料。在一些地区，人们仍然使用它们，它们被用来制作干梅子。用这些材料做出来的梅干味道差不多，而且很韧，口感特别好。
一种正宗梅干菜腌制方法
1.准备腌制干梅子的材料，整株修枝，去根，然后去掉老叶、枯叶，直接放在太阳下晒1 ~ 2天，晒的过程中翻1 ~ 3遍。新鲜蔬菜晒干后会枯萎，就是堆在一起变黄。
2.蔬菜堆黄大概需要七天，在敦煌的过程中，每天早上要翻一次。如果温度过高，需要每晚翻一次。在天气寒冷的冬季，需要用麻袋、草袋将敦煌的蔬菜覆盖起来，使其尽快变黄。
3.蔬菜变黄完成后，要整理一次，把它的坏叶去掉。用清水洗净后，要放在通风处晾干表面的水分，所有加工好的蔬菜都要用菜刀切块。然后，要放在坛子里，每层菜上加一层食用盐，上面压上重物。取出后要在阳光下暴晒，干菜就完全干了。
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