如果是干猴头香菇，先泡一下。可以用盐水、开水或者淘米水浸泡，直到里面没有硬核，也就是猴头香菇泡好了。最后用清水清洗干净，挤出水分，切掉蘑菇底部的硬梗。如果是新鲜的猴头蘑菇，就不用泡了，去掉根部残留的营养成分就行了。洗净后可配食材食用，如煮、蒸、炒、红烧等。
猴头如何吃蘑菇
猴头蘑菇有& ldquo美味猴头，海鲜鱼翅& rdquo换句话说，新鲜 猴头蘑菇不需要浸泡，只需要去除根部的一点营养物质，然后用水或淡盐水冲洗即可。干猴头香菇一定要泡过再吃。可以用盐水、温水、淘米水等浸泡。
注意:如果浸泡不充分，猴头菇在烹饪过程中由于蛋白质变性，很难软化。
最好泡在淡盐水里。
猴头蘑菇有一定的苦味。用淡盐水泡半小时后，可以取出来，挤出黄水再泡半小时，直到挤出的水是白色的，没有硬核，这样就泡好了，苦味也没有了。冲洗干净备用。
淘米水泡发
淘米水有很好的吸附能力，不仅能去除猴头蘑菇表面的污垢，还能让它们的口感更加柔和。当水吸收变软后，可以取出来冲洗干净。
猴头蘑菇因外形酷似猴头而得名。猴头香菇含蛋白质是香菇的两倍，还有人体所需的八种氨基酸，脂肪含量低。是一种非常好的高蛋白低脂肪的食物，还含有多糖、低聚糖等活性成分，有一定的养胃作用。
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