螯虾(Crawfish Cambarus)，十足目小龙虾中淡水物种的总称。它有一个大的圆柱形，厚厚的甲壳，略扁平的头部和胸甲。除小龙虾科外，前侧边不与口前板愈合，侧边不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。头上有五对附肢:前两对是发达的触角。胸部有8对附肢:前三对为腭足，与头部后三对附肢形成口器；后五对是步行足，具有爬行和捕食功能。前三对行走足是钳子，第一对特别发达，后两对行走足是爪子。腹部短，有6对附肢:前5对为游动足，不发达；最后一对是尾肢，与尾节结合形成发达的尾扇。
澳洲坚果虾的营养价值
1.好吃又有营养。
虾仁好吃又有营养。据分析，每百克虾肉中含有77克水、20.6克蛋白质、0.7克脂肪、35毫克钙、150毫克磷、0.1毫克铁和360国际单位的维生素a，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等。
2.消除疲劳，增强体力。
海虾富含维生素A，可以保护眼睛；有维生素B群，可以消除疲劳，增强体力。此外，牛磺酸还能降低胆固醇，保护心血管系统，预防动脉硬化。
3.补肾壮阳
虾中含有多种矿物质，如能调节心脏活动的镁和能预防贫血的铁。海虾还有补肾壮阳的作用，有助于改善阳痿、早泄、性欲减退、尿频等，还能帮助产后女性分泌乳汁。
大虾怎么吃
练习1
1.加工小龙虾:小龙虾去头，去屎线；洗净沥干。将洋葱去皮，切碎成细粉；香料被捆成一捆。
将黄油放入2.28cm平底不粘锅中，加热融化，然后倒入小龙虾，盖上锅盖煮5min然后，加入葱花、适量精盐和胡椒粉，用文火翻炒2分钟；倒入白兰地，点火，待火焰熄灭后加入酒、番茄酱、香料，翻炒2分钟；然后，用漏勺把小龙虾捞出来，保温备用。
3.将锅中的汤用大火煮5分钟左右，收浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后去掉香料。
4.用叉子搅打蛋黄，加入剩下的一半奶油；将打好的蛋奶液倒入锅中，关火；用平铲搅拌成稠酱；倒入小龙虾，搅拌30秒。
5.放入锅中，撒上龙蒿粉和辣椒粉。立即上菜。
练习2
1.海獭虾剪一定要洗干净，泥肠要抽。
2、大蒜，姜，洋葱，干辣椒，葱花，香菜碎。
3.开大热锅，锅加热，中火下入蒜末、姜末和洋葱蒜末，炒香后放入葱花，炒匀，然后将虾放入大海，翻匀，撒上料酒，翻几下，小碗放一小碗水，中火在锅盖上煨3-4分钟左右。
4.打开锅盖，撒胡椒粉翻炒，然后边撒孜然粉和椒盐粉边翻炒均匀，关火，撒上切碎的香菜，翻匀，即可食用。
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