做炸排骨，先将排骨浸泡半小时，沥干水分，加盐，鸡精，黑胡椒，耗油，酱油，玉米淀粉，腌制十分钟。锅里热油，油温升高后放入排骨，小火煎至金黄，捞出，再转大火升高油温，煎两次，沥干水分，盛出。
如何把炸排骨做得又脆又嫩
做炸排骨需要的材料:排骨500g，玉米淀粉2勺，盐1勺，鸡精1勺，黑胡椒面粉半勺，油耗半勺，酱油1勺。
1.干净的肋骨。
先加入切成小块排骨，排骨在水里泡半个小时，中间换两次水。
2.酸洗
半小时后沥干水，将排骨放入盆中，加盐、鸡精、黑胡椒、耗油、酱油，然后戴上一次性手套，用手抓匀。加入两勺玉米淀粉，抓一会，最后放一勺油，防止粘连。腌制十分钟。
3.油炸排骨
将油倒入锅中，等待油温升温，待油温升高后将腌制好的排骨放入锅中，依次放入后转小火慢煎，煎的时候用锅铲翻动，避免粘锅。然后把变色的排骨夹到漏勺里，直到都夹在一起。
4.再次轰炸
全部捞起后，开大火继续升高油温，然后倒入排骨，再次油炸。炒十几秒后可以取出，然后关小火，再炒十几秒，然后取出，沥干油，装盘。
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