白切鸡是水烧开后在锅里煮的，这样整个过程中鸡吸收的热量比较平均。煮15分钟左右，就能保证肉质不被破坏。如果用冷水下锅，需要将水煮沸一段时间，鸡肉的烹饪时间会大大延长，导致鸡肉失去水中的鲜味。
冷水或热水白切鸡
白切鸡是一道非常经典的粤菜。白切鸡的制作方法和材料都很简单。你只需要把鸡肉用水煮熟就可以吃了。但是，很多人不知道鸡肉是冷水煮的还是热水煮的，也不知道两者的区别。以下是白切鸡的正确做法。
材料:老母鸡，糖醋辣椒汁，生姜，料酒
方法步骤
1.将老母鸡洗净去血。
2.然后用盐和料酒腌制。
3.锅中倒入适量的水烧开，然后加入老母鸡煮。
3.水烧开15分钟左右，然后关火，小火炖30分钟。
4.老母鸡冷却后切成厚片。
5.蘸辣椒汁吃味道更好。
煮白切鸡需要先烧开水再下锅，因为冷水烧开需要一段时间，而白切鸡本身烧开的时间很短。如果直接在锅中加热白切鸡，会因鸡肉吸热不均匀而损失肉质，而且鸡肉在水中时间过长也可能造成鲜味的损失。
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