新鲜鸡蛋和不新鲜鸡蛋主要看营养成分的含量。新鲜鸡蛋的蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素含量较高，而新鲜鸡蛋越少，营养越少，放太久可能会变质。另外，从鸡蛋的外观来看，光滑的和颗粒状的都不是新鲜。
新鲜鸡蛋和没有新鲜鸡蛋的区别1。表面差异
新鲜鸡蛋表面有一些小颗粒，蛋壳不是特别光滑。如果鸡蛋没有小凸起，说明已经放置很久了。蛋壳表面越光滑，鸡蛋放置的时间越长。
2.潜水差异
将鸡蛋放入清水中，并将其侧着沉入水中。如果沉得很快，鸡蛋就很新鲜，因为新鲜鸡蛋的密度高，而不太新鲜或者已经变质的鸡蛋密度会降低，沉得慢甚至浮在水面上，说明鸡蛋已经变质。
3、壳味差异
新鲜的蛋壳有生石灰或腥味。新鲜的蛋壳本身就有腥味，蛋壳都能闻出来。如果有点臭(不是粪便的味道)，那一定是变质的鸡蛋。
4、光影的区别
新鲜鸡蛋在灯光下可以看到很透明，感觉是透明的。如果看不到颜色，直接反映出来的颜色都是蛋壳色，说明鸡蛋不太新鲜。
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