一般蹄筋都是泡在干蹄筋里，加热才能熟。可以选择煨，将蹄筋用清水浸泡2小时，然后用清水加热，煨5分钟，小火恒温加热4小时。也可以用蒸的形式加热。先将干蹄筋放入清水中，常温下浸泡2小时，再放入蒸笼中蒸4小时左右。
如何泡筋
1？干筋也可以炒泡，但是比较复杂。先将食盐放入有蹄筋的锅中，大火翻炒。
2.煸炒牛筋至收缩，出锅，滤出食盐。
3.将植物油倒入锅中。油凉了，把盐炒好的蹄筋放入锅中，让油慢慢热起来。
4.当油温升高时，你可以听到噼啪声，并看到肌腱开始膨胀。这时候往锅里均匀洒水，待油温再次升高后再洒水。重复3-4次，注意不要炸。
5.煎好后，移开锅，沥干油。锅中倒入油，倒入冷水，放入炸好的蹄筋，烧开煮一会，至软烂。
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