想把五花肉炖的又香又烂，最重要的是选五花肉的材料，这样比较厚，肉的切面纹理也比较清晰，炖的时候会更好吃。其次，切肉。把肉切得尽可能大。太小的话，不容易释放五花肉本身的香味。而且炖的时候大块的肉更容易吸收调料，味道更香。
如何把五花肉炖得又香又烂
要想把五花肉炖得又香又烂，就要选择脂肪厚、切面纹理清晰的五花肉。五花肉切片切大一点，注意火花和水量。最好是从大火慢慢炖五花肉到小火。这样做出来的五花肉不仅好吃，而且软糯。
炖的时候要少加水才能让汤的味道醇厚。炖五花肉的时候，不要用猛火。火急了，肉就会紧绷在一起。比如炖肉的时候，放一点山野菜或者几片萝卜，肉就能很快炖到脆。稍后放盐，否则肉不容易变坏。
炖肉之前要先把调料炒一下，然后把肉一起炒一下，再用水煮一下。在炖肉的过程中，不能中途加冷水，否则会破坏蛋白质的结构，影响肉的口感。
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