炸鱼可以裹上干面粉或面糊。将干面粉和淀粉等比例混合，将腌制好的鱼直接卷成一圈，然后放入煎锅中煎炸，这样煎出的鱼块酥皮薄，香脆难吃。如果是裹面糊，可以在面粉中加入鸡蛋和一些调味料，这样炸出来的面点香嫩可口。
干面粉或面糊炸鱼
炸鱼时，表面覆盖一层面粉。炸好的皮吃起来很脆，但是很多人不知道是用干面粉裹还是面糊裹。其实两种方法都有可能。因为做法的不同，炸鱼外酥在口感和味道上也有一定的差异。
如果是裹上干面粉，可以用等量的淀粉拌上面粉，把咸鱼块在干面粉里滚一圈，均匀的裹上面粉，把水放在鱼块表面，然后放油锅里炸，这样炸出来的油酥更薄，鱼块表面是香脆，硬度更大。
如果用面糊，可以在面粉中加入鸡蛋，搅拌成面糊，再加入少许食用盐和鸡精，改善风味。锅里的油加热后，把鱼块挂在面糊上，直接放入油锅。很快，鱼块表面就会挤出一层厚厚的酥皮，让鱼块吃起来又脆又腻。
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