可以用玉米淀粉、土豆淀粉、酱油、蛋清、白糖、食用碱、食用油、啤酒来腌制牛肉。这些东西可以锁住牛肉的水分，增加新鲜度。牛肉的化学纤维比较粗，比较老，所以腌制的时间比较长。一般30-40分钟是最合适的时间。
你用什么腌制牛肉嫩
腌制牛肉前，先洗净，放入水中浸泡1小时，主要是为了泡走血和赃物。首先，在碗里倒入适量的酱油、耗油、食盐、料酒，如果可能的话，加点洋葱和姜水。用手沿着一边均匀地抓，然后倒入淀粉，均匀地抓。最后加一勺油，均匀的抓一下，锁住牛肉的水分，这样牛肉就更嫩了。
牛肉的化学纤维又粗又老，制作的时间越长，肉越会老化。尤其是翻炒的时候，翻炒的时间越少，牛肉就会越嫩。牛肉含蛋白质多，氨基酸组成比猪肉更接近人体。冬天吃牛肉可以暖胃，适合生长发育。
牛肉中蛋白质含量虽高，但不宜与含鞣酸的物质同食，如柿子。鞣酸和蛋白质在体内结合形成的不溶性凝块会堵塞肠道，引起消化不良。每周吃一次牛肉，最佳摄入量为80-100g。另外，少吃牛肉干和酸菜牛肉。
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