红烧猪蹄时，先在水中焯水5分钟，再用冷水浸泡冷却，可使猪蹄肉质更紧实，口感更佳。炖的过程中加入少量白醋。红烧猪蹄之前，一定要把猪蹄的毛拔掉，清洗干净。红烧猪蹄最好用高压锅煮，这样可以减少煮的时间，肉烂了味道会更鲜美。
如何红烧猪蹄又烂又好吃
红烧猪蹄所需食材:猪蹄、米酒、姜片、葱段、盐、酱油、白糖、醋、八角、花椒。
1.将买来的猪蹄洗净，处理掉表面的猪毛，然后切成大小均匀的块状。
2.锅内注满水，水开后放入猪蹄，加入适量料酒和姜，撇去浮沫，5分钟后捞出猪蹄，用清水洗净沥干。
3.锅内倒入少量食用油，加入白糖，倒入猪蹄，用糖色炒熟。
4.放入辣椒，花椒，八角，姜片，蒜末等炒香的地方放入锅内闻一闻，再放入淡，深酱油。
5.锅中加入适量清水，水量不要超过猪蹄，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖2小时。猪蹄会烂，好吃。
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