一般刀额新对虾等容易熟的海鲜都可以用开水烫一下。开水可以保持海鲜的鲜味和鲜嫩。如果是煮海鲜汤或者一些比较难煮的海鲜，最好用热水煮，这样煮的时间会比较长，这样可以把海鲜的风味和营养都煮成汤，让汤更加浓郁鲜美。
用开水还是冷水煮海鲜
很多人不知道是把水烧开后煮海鲜还是直接在冷水里煮。首先，我们要知道烧菜时开水和冷水的区别。用热水煮，时间短，能快速给食物添加煮熟，既能获得好的口感，又能保留食物的原味。冷水煮时间长，可以做出更浓的汤味，更适合煲汤。
用开水还是冷水煮海鲜，要看煮的是什么样的食物。一般一些类似刀额新对虾的海鲜，可以直接用热水煮。水煮刀额新对虾是刀额新对虾最简单的吃法。水烧开后倒入新鲜刀额新对虾，然后快速焯水捞出。既保留了虾的鲜味，又保留了肉的鲜嫩。
如果是煮海鲜汤，需要用冷水煮，最好用冷开水或矿泉水。海鲜含有丰富的蛋白质等营养成分，炖的时间较长，才能把风味和营养价值熬进汤里。还有一些比煮熟难度大或者腥味重的海鲜，也需要用冷水煮。
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