虾用清水浸泡10分钟，沥干水分，用料酒和盐均匀腌制半小时，然后用鸡蛋和淀粉做成面糊，用少许鸡精和酱油调味。待油锅油温达到七成热时，将虾挂入面糊中，再煎约5分钟。
河虾怎么炸脆
炸河虾前要注意加工方法。将河虾放入盆中，用清水浸泡10分钟左右，然后加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制半小时。这样可以去除河虾的腥味，杀死一些附着的寄生虫等。，并使其吃起来更健康。
然后做面糊，鸡蛋打散，加入少量淀粉，用筷子搅拌均匀，再加入少量鸡精和酱油调味，然后将河虾倒入面糊中均匀挂糊，将锅里的油烧至七成热，再将下河虾煎5分钟左右。
要把虾仁炒得又脆又脆，糊化是关键步骤。面糊不要做的太稠，不然炒出来的味道会变得很老。也可以在面糊中加入少量的小苏打，静置30分钟后再炸，这样吃起来比较蓬松。
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