做糖醋排骨，老醋比白醋好。老陈醋是天然五谷杂粮做的，吃起来更自然。它也用于烹饪食物。白醋有很浓的酸味，有点涩涩的感觉，无色透明，一般用于凉菜或清洗衣物。用米醋做糖醋排骨比较好。米醋的味道比老醋酸差，而且风味持久，香气浓郁。
糖醋排骨是用白醋或者陈醋做的——1——做糖醋排骨的时候，冰糖和陈醋一起用。除了美味之外，还有一个给它们上色的功能。陈醋是由大米经过酿造和其他过程制成的。味道清淡浓郁，常用于菜肴着色，颜色多为褐色。在制作糖醋排骨的过程中，一般建议使用陈醋。
糖醋排骨什么时候放醋？
糖醋排骨放醋的阶段是在第一次焯水之后，你和油，生姜，大料等一起放锅里的时候。，并加入冰糖上色。可以多放点醋，烧到入味。最后用加水小火炖1小时左右，焯水时间一般是水开后5分钟。不要煮太久，容易导致肉质变差。
糖醋排骨笔记
糖醋排骨没吃完，可以先放油里，上桌后再加工。不然菜就凉了，最后变成一团，没办法分开吃。糖醋排骨脂肪也高，不适合肥胖、血脂高的人吃，而且湿热痰瘀，不能吃太多。猪排是糖醋排骨的最佳原料。
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