羊肉炖不烂一般是因为肉太老或者炖的时间不够。如果是老羊肉，就好炖了。可以用高压锅炖20-25分钟左右。如果是因为时间太短，肯定没烂。一般炖羊肉需要一个小时左右。
羊肉能煮多久
相对于我们每天经常吃的猪肉，羊肉的纤维会更粗，所以炖的时间更长。同时，如果肉质不好或者羊肉比较老，炖起来会比较困难。首先，一定要注意炖羊肉的控制。一般来说，在炖锅里炖羊肉至少需要一个小时。高压锅里时间更快，20分钟左右。
如果是肉质不好或者年龄比较大的羊肉，真的不太好炖。在炖之前，我们可以在羊肉表面涂上一层芥末，放入冰箱冷冻。第二天把羊肉表面的芥末洗干净后，我们就可以放在炖锅里炖，这样可以让羊肉吃起来更嫩，大大缩短炖的时间。
在炖羊肉的过程中，一定要牢记冷水会使羊肉中的蛋白质变硬，口感变差。炖的过程中如果发现水不够，一定要加开水，最后一定要放盐，这样才能保证羊肉的鲜美。担心炖羊肉的朋友可以选择高压锅炖。
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