腌制的蔬菜在腌制前一定要彻底腌制，这样腌制出来的东西更入味。盐不是作为烹饪过程中添加的调料。无论是做饭还是煲汤，我们总是在菜做好之后加盐来改变味道。卤菜也是如此。如果你不能控制盐的量，你可以把它均匀地涂在菜的每一个部位。
卤菜最后放盐最重要
卤菜在卤水中发酵调味，不需要提前放盐。卤菜用小火炖，调料要合理，尤其是卤水和香辛料的配比，香辛料的选择是重中之重。腌制蔬菜之前，可以用盐、花椒、蒜、生姜腌制几个小时的肉。
作为盐& ldquo各种口味之王& rdquo无论哪种烹饪都很关键，卤菜最后一定要加盐，这样才不会影响卤菜在卤汁里的口感。卤菜加盐的时候口感更好，更容易控制盐的量。一般卤菜都是先用卤汁泡30-60分钟再捞出来。
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