川菜怪味鸡丝的做法是川菜24味中最不能理解的。它的味道有咸有甜，也有香有辣有麻，但不压对方口味。这真是一个奇怪的词。这道美味的鸡丝有什么诀窍？让我们来看看吧。
川菜鸡丝的烹饪技巧
材料准备:鸡胸肉一块，黄瓜一块，葱姜末，花椒，八角，芝麻酱，香油，酱油，陈醋，料酒，辣椒油，花椒粉，盐，糖。
选择鸡肉
用怪味鸡丝做鸡，选鸡胸肉，营养价值更高。
水煮
将鸡肉放入冷水中，加入葱姜、花椒、八角、料酒，煮至花椒。煮沸后撇去浮沫，转中火炖。炖八分钟左右，然后关火，再炖十分钟。
煮一会有助于锁住鸡胸肉中的水分，使其吃起来鲜嫩。
风味调节汁
期间切丝黄瓜，再进行切丝怪味川味鸡的做法:将芝麻酱和香油各一汤匙混合，然后倒入盐2克、糖1汤匙、酱油1汤匙、陈醋1汤匙、辣椒油1汤匙，继续搅拌均匀。如果想吃辣一点的口味，可以加点花椒粉。
卷鸡丝
把煮好的鸡胸肉拿出来，这个时候就可以撕成小块了，不过这里有一个窍门，可以做出怪味鸡丝。要整只鸡丝，放在保鲜袋里，用擀面杖擀一下，然后撕掉。
调味汁
最后把鸡胸肉全部撕碎浇汁，就是川味鸡丝做法的最后一步。取一个干净的盘子，在盘子底部放上黄瓜，然后放上所有的鸡丝，最后淋上奇怪的酱汁。
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