炖鸡汤要先焯水。焯水的时候一定要用冷水煮，这样鸡肉会随着水温慢慢成熟，鸡肉里的血也会被煮出来。焯水鸡肉时，要加入姜片和料酒，可以很好的去除鸡肉的腥味；锅里的水烧开后，撇去表面的浮沫；鸡肉焯水时间大约十分钟，注意控制时间。
如何焯鸡汤
1.浸泡鸡肉
在炖鸡汤之前，我们最好将鸡清洗干净，放在一个盆里用清水浸泡两个小时，这样也可以帮助去除鸡身上的血水。
2.用冷水煮。
炖鸡汤的时候，鸡肉一定要用冷水焯水，这样可以更好的去除鸡肉中的血水和腥味。
3.加入料酒和姜片。
用鸡汤烫鸡肉时，必须加入料酒和姜片。料酒和姜片可以帮助去除鸡肉中的腥味，使其味道更好。
4.控制热烫时间。
鸡肉的焯水时间不宜过长或过短，一般控制在十分钟左右。煮的时间太长容易导致鸡肉中的营养成分流失，太短又不能完全去血。煮沸后撇去表面浮沫，以免影响鸡汤口感。
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