制作凉拌皮蛋，要先将去壳洗净的皮蛋揉成小块，然后与大蒜、姜、小辣椒、酱油、食盐、白糖、鸡精、高汤混合均匀，再放入冰箱腌制一小时左右。皮蛋腌制入味后，取出稍微搅拌一下就可以吃了。小心不要压得太重。
皮蛋怎么拌好吃
1.压碎皮蛋
首先要把皮蛋的壳去掉，清洗干净，然后用手把加工好的皮蛋捏成小块。注意这里不要把皮蛋压得太重，以免以后吃起来不方便。
2.调味品
将大蒜、姜、辣椒切片倒入皮蛋中，再加入酱油、食盐、白糖、鸡精、高汤倒入皮蛋中，搅拌均匀。在这里，我们也可以根据自己的喜好，适当调整使用的调料。
3.酸洗
将搅拌好的皮蛋放入冰箱腌制一小时左右，让皮蛋充分入味。需要吃皮蛋的时候，从冰箱里拿出来稍微搅拌一下就可以了。
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