做凉拌腐竹，先把腐竹用冷水泡软，然后切成小块，放入锅里，用红辣椒和青椒稍微焯水。然后把焯水的食材拿出来，用凉白开煮几下，再和辣酱、酱油、醋、糖、香油等调料混合均匀。
腐竹怎么搭配才好吃简单
什锦腐竹是一道简单的凉菜。是很好的开胃菜，也很适合在热夏天吃。如果我们对这道菜感兴趣，我们可以通过下面的内容来学习如何制作美味简单的凉拌腐竹。
材料:腐竹100g，红椒半个，红椒青椒半个，辣酱2勺，醋5ml，酱油10ml，白糖10g，香油5mo，藤椒油10ml。
1.首先将腐竹在冷水中浸泡两个小时左右，待质地变软后取出斜切成段。我们也可以将红辣椒和青椒清洗干净切丝备用，同时等待腐竹浸泡。
2.烧一壶清水。锅里的水烧开后，把腐竹、红辣椒、青椒放进去稍微烫一下。这一步的目的主要是增加腐竹的柔软度，杀死其表面的细菌。因为腐竹是熟的，所以不需要特别煮。
3.取出焯水的食材，在凉白中打开几次，然后拧干里面的水，放入干净的容器中备用。最后把事先准备好的调料全部拿出来倒入腐竹和红辣椒中，搅拌均匀。
混合腐竹中的青椒和红辣椒主要起到装饰和丰富色彩的作用，而且也容易烹饪，所以青椒和红辣椒不需要像腐竹一样焯太久。如果不想吃生的青椒和红辣椒，可以分别焯水，延长焯水时间。
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