如何自制葡萄酒的做法视频教程 如何自制葡萄酒方法

葡萄酒店很好吃，还可以美容。味道不错。我们可以在家里自己酿造美味的葡萄葡萄酒。来学习吧。

如何酿造葡萄葡萄酒；

买葡萄，选那些成熟饱满无病的。葡萄皮肤越黑越好。青色葡萄制成的酒叫白葡萄干酒；葡萄用红色或紫色葡萄制成的酒称为红葡萄干酒。

葡萄酒的材质:

葡萄、白糖、密封罐、纱布

葡萄葡萄酒做法:

将葡萄和白冰糖按5: 1的比例放入锅中，用手捏碎。最好把它们揉成除了皮和籽以外基本都是水的样子。把罐子封好，放在阴凉干燥的地方20天左右。最后用纱布过滤掉皮和籽就可以喝了。(其实不过滤也可以)。

备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

红葡萄葡萄酒的酿造方法:

一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。

二、选原料:要买葡萄，选那些成熟饱满无病的。葡萄皮肤越黑越好。

三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。

4.粉碎装瓶，第一次发酵:摘下葡萄的梗，放入缸中，用小勺将葡萄的皮碾碎。注意瓶子不能满，三分之二就停了。葡萄葡萄酒中的酒精是由其中的糖分在酵母的作用下产生的。如果喜欢酒精度高一点的，可以中间撒几次白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄 10kg和1kg白糖的比例来算葡萄酒在10度左右，和市面上卖的干红差不多。葡萄装瓶后盖好瓶盖(不要盖紧，只要没有灰尘就行)放在温暖的地方自然发酵葡萄。葡萄皮肤上有天然的酵母菌，就不用考虑发酵菌种的问题了。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5.渣液分离，二次发酵:5-7天后发酵逐渐平缓，/[k0/]皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉入瓶底。这时候要把渣和酒分开。具体做法是把瓶中的酒倒出来，然后把残渣装进尼龙袜里，用手由轻到重挤压，然后像拧衣服一样拧，让残渣里的酒基本流干净。最后将所有的酒混合在一起，放入坛子中继续发酵。这时候酒很浑浊，不用介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

七、储存饮用:静置澄清葡萄葡萄酒后，最好放入小瓶中储存。用1.5升的老葡萄酒瓶最理想，里面装的是& ldquo可乐& rdquo2.25升的塑料瓶也不错。瓶子要满(90%)，瓶盖要盖紧。但要放在家里低温的地方(据说最佳保存温度是13℃)。每当你想喝的时候，就拿出一瓶。建议你经常喝两勺。

按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

白葡萄酒制造方法

1.原料:葡萄选择含糖量高(16g/100ml以上)、酸度适中、香味浓郁、色泽好的品种。最佳采收时间是果实完全成熟，含糖量接近最高的时候。

2．分选：将烂果穗与完整果穗分开，剪去烂粒，青粒。

3.消毒:用0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟。

4．漂洗：用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。

5.粉碎:用粉碎机粉碎。粉碎时不宜去除果梗，果梗可作为助滤剂，提高过滤速度。每粒葡萄都需要破碎，但种子不能粉碎。粉碎时不接触铜和铁。

6．压榨：破碎后立即送压榨机榨汁，压榨时应以适应压力逐渐加压，尽量压出果肉中的果汁，而不能将果梗及种子的汁液压出。

7.硫磺处理:在压榨过程中，果皮上附着的微生物和空气传播的细菌经常浸入果汁中。二氧化硫通常用于杀死或抑制杂菌的活动。每100kg 葡萄果汁中可加入6%亚硫酸110g，杀灭杂菌。

8．调节：一般葡萄汁的含糖量约在14～20克100毫升，因此只能生成约8～11．7度的酒，而成品酒的酒精浓度要求为12～13度或16～18度，所以可根据生成1度酒精需要1.7克砂糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中。

9.主发酵:将调好的葡萄汁放入桶中，约为桶容量的四分之三。保持温度在20 ~ 30℃，1 ~ 2天后开始发酵。发酵强度取决于发酵桶中气泡的数量和大小。主发酵一般持续8 ~ 15天，热天3天即可完成，冷天可延长至20天，残糖低于0.1%后去除皮渣。

10．后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精。

11.熟化:将葡萄酒虹吸到橡木桶中，储存在8 ~ 12℃使其成熟。在此期间，桶必须更换几次，以消除葡萄酒中的沉淀物。在更换桶之前，切勿移动或振动桶。应采用虹吸法，防止酒与空气接触，避免过度氧化。大约需要一年的时间才能成熟。

12．澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清，经过滤后除去酒中细渣，取得清澈的酒液。

13.装瓶灭菌:将酒装入已灭菌的玻璃杯中，在70 ~ 72℃的水中灭菌20分钟，然后冷却至35℃左右，贴上标签。

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

白葡萄酒的功效:喝白葡萄酒可以增强肺活量，还富含抗氧化剂。白葡萄酒的杀菌能力远远超过红葡萄酒，即使白葡萄酒稀释两倍，杀菌能力也不会受到影响。

要注意的是：葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则瓶子会爆炸的。1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。

葡萄酒的作用:

1.开胃

葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

2.滋养效果

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、帮助消化

蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

4、减肥效果

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

葡萄葡萄酒适合人群:

1.老年人，2。女人，和3。一般人群都能做到。

其实，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，都具有促进血液循环、温暖身体的作用。

具体制作方法:

5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子，密封好。（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。

1.坏掉了。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除果梗、青粒、霉变粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。一定要用高锰酸钾洗一次，再用清水洗一次，然后再操作，以免杂菌污染，注意不要这样做。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，红色葡萄的酒就会流出，这种酒叫元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒里的糖。大部分人的习惯是葡萄酒要甜，所以葡萄酒要加糖，加糖量大概在12-14%，要用原酒把糖溶解掉。这样，它具有很强的& ldquoRose & rdquo红葡萄酸甜口味的酒是做出来的，但是如果在密封的容器里存放2个月，酒的味道会更加醇厚。